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Zutaten 

Für 4 Personen


  • 4 Eier 

  • 2 kleine Möhren, geraspelt 

  • 1 kleine Süßkartoffel, in Scheiben 

  • 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten 

  • 1 Zwiebel, gewürfelt 

  • 40 g Parmesan 

  • 1 Schuss Cashewmilch 

  • 2 EL Kokosöl 

  • etwas frischer Zitronensaft 

  • Meersalz 

  • Pfeffer 

  • Muskat 

zubereitung

  1. Kokosöl, Zwiebel, Süßkartoffel und Brokkoliröschen in die Pfanne geben und mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Meersalz und Pfeffer würzen 

  2. Das Gemüse für ca 5 Minuten leicht anrösten 

  3. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit etwas Muskat, Meersalz, Pfeffer und "Rührei Deluxe" von Spicebar würzen

  4. Die vermengten Zutaten zu dem Gemüse in die Pfanne geben und für ca. 15 Minuten abgedeckt bei geringer Hitze ziehen lassen 

  5. Serviere die Frittata nach Belieben mit frischer Paprika, Rucola und Sauerteigbrot  

nährwerte 

Pro Portion ca.

Kalorien (kcal): 415

Kohlenhydrate: 6,5 g 

Eiweiß: 28 g 

Fett: 26 g


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